我要有氣質
簡單,是極致的複雜 ------ 達文西
活在這世界上,竟是這麼的麻煩與悲傷,卻又如此的美好又有趣呀!(川上弘美)

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食譜來自 米蘭媽咪的部落格義大利冷菜 Peperonata
謝謝米姐的食譜分享

照片是我把綠色的先挑到旁邊去,只有紅跟黃果然美多了...



本來我昨天7/3就要做的
因為甜椒我媽買回來了
想說趁新鮮趕快做一做冰起來,免的被我放到爛掉
(有機店買的,黃紅椒大到跟富士蘋果一樣大粒,一粒30元,青椒我媽買2個,一個25元)

結果昨天工作太忙
中午只吃了1/2片拖鞋,然後就一直沒吃東西
到晚上要回家在公車上整個人就是很不舒服
這種不舒服的感覺,我都說是因為血糖不足引起的 也不知道這想法對不對

所以拖到今天才做
嗯,做法很簡單,我喜歡這種不繁瑣的菜


不過紅酒醋我家沒有
我就去翻櫃子,找到我媽做的4款醋
檸檬醋 金桔醋 紫蘇醋 洛神花醋
(醋堆裡居然放藥酒1瓶,幸好我有打開來聞一下,拿錯就搞笑了
4種醋我聞了很久 檸檬醋好嗆鼻不喜歡這味
後來挑了金桔醋,想說這個是水果應該比較對味吧@@


後來就先洗平底鍋,擦乾晾乾
把蒜頭的皮用指甲扒掉
然後清洗甜椒們
把要去除的部位都切掉
然後切小塊備用
以上這個步驟花了我快要1個小時,就 洗+切 這4粒椒&蒜頭

我洗菜切菜很規毛
所以煮一頓我要2-3小時前就要開始準備,要不然一定來不及

甜椒都處理好了,就可以開始煮了



做法就是照著米蘭媽咪寫的
調味料我也隨便放,先放少許就好
最後再試味道做調整

在試吃時...是真的會被燙到說...要先吹涼喔
不夠酸,所以我又倒了很多醋進去
反正醋我媽做好之後也沒在喝
我就努力把醋用掉吧

很快的椒椒大約30分鐘就軟了
我又多煮了10多分鐘
最後放涼,裝罐
因為有醋有油阿,我本來是拿鴉片泡菜的塑膠小盒子要裝的
想了想,還是把當初我買來要養酵母的玻璃罐拿來裝吧


現在它在冰箱冰涼涼了
熱的也好吃
冷的明天吃


不過4粒甜椒煮出來才這一點點
怎麼夠吃?
所以我上次跟她說我各要2粒是正確的嘛
她還怕我買太多吃不完
看吧看吧,煮出來才這些


這道菜真的是簡單容易又好吃
大家趕快試試看吧


7/14 用紅酒醋再做一次
青紅黃椒各2粒中小型的size
我媽點菜--甜椒義大利麵
所以煮完後就吃去一大半了
裝罐剩不到一半....這次紅酒醋倒太多
好酸阿~


食材簡介及其營養成分

橄欖油Extra Virgin Olive Oil






甜椒

甜椒(SWEET PEPPER)

為茄科之草本植物,甜椒的果實,又名番椒,海椒,青椒,不辣的辣椒便叫甜椒。
以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色,原產地多在西方熱帶,南美洲和地中海沿岸。
台灣全年均有生產,十二月到一月為盛產期。
甜椒因含松烯,有特殊味道,但富含維他命c最多的蔬果,具有抗氧化力、抗癌物質及辣椒素(capsaicin)。

甜椒屬於黃綠色蔬菜,含胡蘿蔔素;所含辣椒素可溶解凝血,有止痛作用,美容,潤膚功能保留。
而辣味減去很多,對不吃過辣過辛味者的福音。

甜椒的營養成分

依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載,
一百公克的甜椒:
熱量93.6卡
水分91.6公克
蛋白質1.4公克
脂肪0.3公克
碳水化合物3.4公克
維他命A 4000 IU
維他命B2 0.03毫克
維他命B6 1.5毫克
維他命C 91毫克
胡蘿蔔素1000微克
纖維素2.8公克
鈣、磷、鐵、鎂、鉀(200毫克)
鈉、鋅等微量。

特列出所含β-胡蘿蔔素,40公克重的一個
青椒(球形)β-胡蘿蔔素:0.18毫克,維他命C:32毫克、維他命E :0.32毫克、纖維:0.92毫克
紅椒(球形)β-胡蘿蔔素:376微克、維他命C: 40毫克
黃椒 β-胡蘿蔔素:64毫克、維他命C:60毫克

若吃下一個甜椒,便能獲得這類養分,其他尚含有植物的化學物質辣椒素、松烯、纖維素。
其中維他命C和β-胡蘿蔔素含量豐富。

甜椒與癌症的關係

含β-胡蘿蔔素、維他命C可抑制致癌物質,並使變異細胞良性化,其中以紅色甜椒含量最高
所含辣椒素使甜椒味甜,與另一成分松烯皆具抑制癌症功能。

果綠素亦具抗氧化及提升免疫力之來源,根據日本國立癌症預防研究所提出18種蔬果之抗癌性排列,甜椒高居第九名,在防癌食物序列中,其防癌率為55.5%。


甜椒與其他疾病及健康的關係

具有增強抵抗力、刺激腦細胞新陳代謝之功能。
食用甜椒能使身體發熱出汗,分解體脂肪耗去熱量,並可刺激口腔唾液腺及胃液幫助消化。
所含維他命A和C能預防心血管硬化及沉積性阻塞,及降低血液黏稠度,但含鉀量略高

甜椒的吃法

生吃很好,但有特殊香味,可打成果汁較能吸收,並可採用以下吃法:

可作為生菜沙拉之蔬菜,增加色,香,味。
可打入果汁,使感覺滑潤香甜。
牛肉(豬肉或豬肝)炒甜椒:肉品切片加薑,蔥,蒜及鹽,麻油,太白粉加一匙水調勻,約十分鐘;甜椒切成菱形,肉品溫油使之半熟,再開大火,快炒取鍋,在取鍋前放些蠔油和少許麻油,更感可口。
辣椒炒甜辣椒:將五個甜椒(青色也好)塗油烤到皮略焦,易於剝離(開水燙脫皮亦可),將已脫皮之甜椒,去蒂及子,對切成大片備用,鍋內放油後(橄欖油三匙),炒蒜、普通辣椒及加醋、糖、醬油調好,放入備用甜椒,拌勻略煮透後即可。
烤肉串:一塊肉(牛、豬或雞)、一個甜椒、一塊洋蔥,串成串炭烤,易於讓兒童接受食用。
綜合蔬菜(年菜):將什錦蔬菜;包括黃豆芽、芥菜、木耳、金針、酸菜、胡蘿蔔、榨菜絲、筍絲、香菇、及紅、黃、青椒各一個,均切成絲炒熟拌在一起,及為一道什錦色香味具全的蔬菜。


甜椒的保存,清洗和選擇

甜椒可用報紙或有孔的塑膠袋包裝好,放在冰箱冷藏庫,可保存一週。
蒂部下凹區,易沉積塵土及農藥,擦淨即可,或在去子時,將蒂部切除。

選購要領是以果形端正、皮薄肉厚、果面平滑、鮮豔有光澤、無水傷、腐爛、蟲害為佳,通常嫩果為青綠色,成熟後呈紅色。


參考資料來源 : 
http://www.canceraway.org.tw/AboutUs_Show2.asp?AppCode=SITEPAGES&id=340


蒜頭 

營養成分:
據分析大蒜含
蛋白質約15%
脂質0.7%
碳水化合物(包括粗纖維)75%
礦物質(鈣、磷、鐵)、硫胺素(Thiamine;Vit.B1)、核黃素(Riboflavin;Vit.B2)、菸鹼酸(Niacin;VitB3)、抗壞血酸(Ascorbicacid;Vit.C)。
大蒜還含有鋅、硒、銅、鎂和鍺等物質。
另含揮發油約0.2%,具辣味和特臭,內含蒜素或大蒜辣素(Allicin)以及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。

選購要領:
蒜球硬實,外觀清潔完整,無病蟲危害;蒜瓣無海綿化(鬆軟)及發芽現象。

多元化利用:
蒜球、蒜瓣、蒜仁蒜泥、蒜頭脆片、蒜粉、蒜酒、蒜醋

產季:
春季2月上旬至4月中旬。

產品特性:
大片黑:蒜球較大,蒜瓣亦大,蒜膜白色或稍帶紫色,和美蒜:蒜球小,蒜瓣小且多,蒜膜帶紫紅色,辣度高。 

參考資料來源:
http://www.coa.gov.tw/show_product.php?id=9_webuser1_20060411165536



延伸閱讀
乳癌的預防及手術治療
http://www.canceraway.org.tw/CancerNews_Show22.asp?AppCode=SITEPAGES&ID=271


預防乳癌,飲食用餐守則如下:

* 減少動物性脂肪攝取,最好降低至總熱量百分之二十或十以下;富含動物性脂肪之食物應盡少攝取。
* 增加五穀類、豆類、蔬菜水果之攝取,因為這些食物中富含大量纖維素,可以降低膽固醇,減少體內雌激素,進而減少乳癌發生。
* 增加抗氧化劑如維他命C、E、胡蘿蔔素,及鎂、硒等礦物質食物的攝取,因為這些抗氧化劑可排出體內致癌之自由基。
* 多吃富含植物性雌激素之食物,如豆腐、味(口曾)湯等大豆類食物。
使用橄欖油取代奶油。
* 不用高熱烹煮食物。


食用一些防癌食物,如海草、海藻、咖哩、蒜頭、十字花科蔬菜、菇類食品、另外如胡蘿蔔、南瓜、甘薯、花椰菜等富含貝他胡蘿蔔素之蔬果亦應多吃。


[前陣子聽朋友說她媽媽發現乳癌,目前化療中,我才想起前陣子妃娟也是,剛剛在搜尋橄欖油的營養成分,剛好看到這篇,所以來個延伸閱讀。]



補一個影片
阿基師-鐵板牛柳
內有青椒要去除膜衣的部分
就是把白白的部分切掉對嘛^^?



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崔希/崔西

崔西 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • shalong0724
  • 寫這麼多!

    真可怕!
    妳在寫論文?
  • 阿哈哈,被發現了
    本篇論文還再繼續補充中:P


    PS
    這麼長一篇,通常要寫好幾個小時
    好累喔Orz

    崔西 於 2008/07/07 23:52 回覆