崔希/崔西

食譜來自 米蘭媽咪的部落格義大利冷菜 Peperonata
謝謝米姐的食譜分享

照片是我把綠色的先挑到旁邊去，只有紅跟黃果然美多了．．．

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本來我昨天7/3就要做的
因為甜椒我媽買回來了
想說趁新鮮趕快做一做冰起來，免的被我放到爛掉
（有機店買的，黃紅椒大到跟富士蘋果一樣大粒，一粒３０元，青椒我媽買２個，一個２５元）

結果昨天工作太忙
中午只吃了１／２片拖鞋，然後就一直沒吃東西
到晚上要回家在公車上整個人就是很不舒服
這種不舒服的感覺，我都說是因為血糖不足引起的　也不知道這想法對不對

所以拖到今天才做
嗯，做法很簡單，我喜歡這種不繁瑣的菜


不過紅酒醋我家沒有
我就去翻櫃子，找到我媽做的４款醋
檸檬醋　金桔醋　紫蘇醋　洛神花醋
（醋堆裡居然放藥酒１瓶，幸好我有打開來聞一下，拿錯就搞笑了）
４種醋我聞了很久　檸檬醋好嗆鼻不喜歡這味
後來挑了金桔醋，想說這個是水果應該比較對味吧＠＠


後來就先洗平底鍋，擦乾晾乾
把蒜頭的皮用指甲扒掉
然後清洗甜椒們
把要去除的部位都切掉
然後切小塊備用
以上這個步驟花了我快要１個小時，就　洗＋切　這４粒椒＆蒜頭

我洗菜切菜很規毛，
所以煮一頓我要２－３小時前就要開始準備，要不然一定來不及

甜椒都處理好了，就可以開始煮了



做法就是照著米蘭媽咪寫的
調味料我也隨便放，先放少許就好
最後再試味道做調整

在試吃時．．．是真的會被燙到說．．．要先吹涼喔
不夠酸，所以我又倒了很多醋進去
反正醋我媽做好之後也沒在喝
我就努力把醋用掉吧

很快的椒椒大約３０分鐘就軟了
我又多煮了１０多分鐘
最後放涼，裝罐
因為有醋有油阿，我本來是拿鴉片泡菜的塑膠小盒子要裝的
想了想，還是把當初我買來要養酵母的玻璃罐拿來裝吧


現在它在冰箱冰涼涼了
熱的也好吃
冷的明天吃


不過４粒甜椒煮出來才這一點點
怎麼夠吃？
所以我上次跟她說我各要２粒是正確的嘛
她還怕我買太多吃不完
看吧看吧，煮出來才這些


這道菜真的是簡單容易又好吃
大家趕快試試看吧


7/14 用紅酒醋再做一次
青紅黃椒各2粒中小型的size
我媽點菜--甜椒義大利麵
所以煮完後就吃去一大半了
裝罐剩不到一半....這次紅酒醋倒太多
好酸阿~

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食材簡介及其營養成分

橄欖油：Extra Virgin Olive Oil






甜椒

甜椒（SWEET PEPPER）

為茄科之草本植物，甜椒的果實，又名番椒，海椒，青椒，不辣的辣椒便叫甜椒。
以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色，原產地多在西方熱帶，南美洲和地中海沿岸。
台灣全年均有生產，十二月到一月為盛產期。
甜椒因含松烯，有特殊味道，但富含維他命ｃ最多的蔬果，具有抗氧化力、抗癌物質及辣椒素（capsaicin）。

甜椒屬於黃綠色蔬菜，含胡蘿蔔素；所含辣椒素可溶解凝血，有止痛作用，美容，潤膚功能保留。
而辣味減去很多，對不吃過辣過辛味者的福音。

甜椒的營養成分

依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載，
一百公克的甜椒：
熱量93.6卡
水分91.6公克
蛋白質1.4公克
脂肪0.3公克
碳水化合物3.4公克
維他命A 4000 IU
維他命B2 0.03毫克
維他命B6 1.5毫克
維他命C 91毫克
胡蘿蔔素1000微克
纖維素2.8公克
鈣、磷、鐵、鎂、鉀（200毫克）
鈉、鋅等微量。

特列出所含β-胡蘿蔔素，40公克重的一個
青椒（球形）β-胡蘿蔔素：0.18毫克，維他命C：32毫克、維他命E ：0.32毫克、纖維：0.92毫克
紅椒（球形）β-胡蘿蔔素：376微克、維他命C： 40毫克
黃椒　β-胡蘿蔔素：64毫克、維他命C：60毫克

若吃下一個甜椒，便能獲得這類養分，其他尚含有植物的化學物質辣椒素、松烯、纖維素。
其中維他命C和β-胡蘿蔔素含量豐富。

甜椒與癌症的關係

含β-胡蘿蔔素、維他命C可抑制致癌物質，並使變異細胞良性化，其中以紅色甜椒含量最高。
所含辣椒素使甜椒味甜，與另一成分松烯皆具抑制癌症功能。

果綠素亦具抗氧化及提升免疫力之來源，根據日本國立癌症預防研究所提出18種蔬果之抗癌性排列，甜椒高居第九名，在防癌食物序列中，其防癌率為55.5%。

甜椒與其他疾病及健康的關係

具有增強抵抗力、刺激腦細胞新陳代謝之功能。
食用甜椒能使身體發熱出汗，分解體脂肪耗去熱量，並可刺激口腔唾液腺及胃液幫助消化。
所含維他命A和C能預防心血管硬化及沉積性阻塞，及降低血液黏稠度，但含鉀量略高。

甜椒的吃法

生吃很好，但有特殊香味，可打成果汁較能吸收，並可採用以下吃法：

可作為生菜沙拉之蔬菜，增加色，香，味。
可打入果汁，使感覺滑潤香甜。
牛肉（豬肉或豬肝）炒甜椒：肉品切片加薑，蔥，蒜及鹽，麻油，太白粉加一匙水調勻，約十分鐘；甜椒切成菱形，肉品溫油使之半熟，再開大火，快炒取鍋，在取鍋前放些蠔油和少許麻油，更感可口。
辣椒炒甜辣椒：將五個甜椒（青色也好）塗油烤到皮略焦，易於剝離（開水燙脫皮亦可），將已脫皮之甜椒，去蒂及子，對切成大片備用，鍋內放油後（橄欖油三匙），炒蒜、普通辣椒及加醋、糖、醬油調好，放入備用甜椒，拌勻略煮透後即可。
烤肉串：一塊肉（牛、豬或雞）、一個甜椒、一塊洋蔥，串成串炭烤，易於讓兒童接受食用。
綜合蔬菜（年菜）：將什錦蔬菜；包括黃豆芽、芥菜、木耳、金針、酸菜、胡蘿蔔、榨菜絲、筍絲、香菇、及紅、黃、青椒各一個，均切成絲炒熟拌在一起，及為一道什錦色香味具全的蔬菜。

甜椒的保存，清洗和選擇

甜椒可用報紙或有孔的塑膠袋包裝好，放在冰箱冷藏庫，可保存一週。
蒂部下凹區，易沉積塵土及農藥，擦淨即可，或在去子時，將蒂部切除。

選購要領是以果形端正、皮薄肉厚、果面平滑、鮮豔有光澤、無水傷、腐爛、蟲害為佳，通常嫩果為青綠色，成熟後呈紅色。

參考資料來源 : 
http://www.canceraway.org.tw/AboutUs_Show2.asp?AppCode=SITEPAGES&id=340

蒜頭　

營養成分：
據分析大蒜含
蛋白質約15%
脂質0.7%
碳水化合物(包括粗纖維)75%
礦物質(鈣、磷、鐵)、硫胺素（Thiamine；Vit.B1）、核黃素（Riboflavin；Vit.B2）、菸鹼酸（Niacin；VitB3）、抗壞血酸（Ascorbicacid；Vit.C）。
大蒜還含有鋅、硒、銅、鎂和鍺等物質。
另含揮發油約0.2%，具辣味和特臭，內含蒜素或大蒜辣素（Allicin）以及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。

選購要領：
蒜球硬實，外觀清潔完整，無病蟲危害；蒜瓣無海綿化（鬆軟）及發芽現象。

多元化利用：
蒜球、蒜瓣、蒜仁蒜泥、蒜頭脆片、蒜粉、蒜酒、蒜醋

產季：
春季2月上旬至4月中旬。

產品特性：
大片黑：蒜球較大，蒜瓣亦大，蒜膜白色或稍帶紫色，和美蒜：蒜球小，蒜瓣小且多，蒜膜帶紫紅色，辣度高。 

參考資料來源：
http://www.coa.gov.tw/show_product.php?id=9_webuser1_20060411165536

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延伸閱讀
乳癌的預防及手術治療
http://www.canceraway.org.tw/CancerNews_Show22.asp?AppCode=SITEPAGES&ID=271

預防乳癌，飲食用餐守則如下：

＊ 減少動物性脂肪攝取，最好降低至總熱量百分之二十或十以下；富含動物性脂肪之食物應盡少攝取。
＊ 增加五穀類、豆類、蔬菜水果之攝取，因為這些食物中富含大量纖維素，可以降低膽固醇，減少體內雌激素，進而減少乳癌發生。
＊ 增加抗氧化劑如維他命C、E、胡蘿蔔素，及鎂、硒等礦物質食物的攝取，因為這些抗氧化劑可排出體內致癌之自由基。
＊ 多吃富含植物性雌激素之食物，如豆腐、味（口曾）湯等大豆類食物。
＊ 使用橄欖油取代奶油。
＊ 不用高熱烹煮食物。

食用一些防癌食物，如海草、海藻、咖哩、蒜頭、十字花科蔬菜、菇類食品、另外如胡蘿蔔、南瓜、甘薯、花椰菜等富含貝他胡蘿蔔素之蔬果亦應多吃。

［前陣子聽朋友說她媽媽發現乳癌，目前化療中，我才想起前陣子妃娟也是，剛剛在搜尋橄欖油的營養成分，剛好看到這篇，所以來個延伸閱讀。］

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補一個影片
阿基師-鐵板牛柳
內有青椒要去除膜衣的部分
就是把白白的部分切掉對嘛^^?