在來米(最好買舊米,不過有些米行會拿新米騙你是舊米,是不是舊米做出來就知道了,會騙人的這家就可以不用再去光顧了) 洗好後泡水4小時 米跟菜頭的比例=1比2 或是 1比2點5菜頭比例越高成品就越軟 米一斤菜頭2-2.5斤 菜頭洗淨削皮後刨成絲用炒菜鍋 小火 放入菜頭絲 蓋蓋子 不用加水 慢慢悶30分鐘左右菜頭會出水,菜頭絲會變成透明狀ps用大火菜頭絲會變黃黃的喔 在悶菜頭絲的時候就把蒸籠底下裝水的盆子裝7-8分滿的水煮滾備用 然後一邊悶菜頭絲一邊煮水一邊打米漿 米漿可以用一般的果汁機打就可以了至於水跟米的比例...我媽說靠經驗@@水加到機器可以轉的動的程度就好,反正等一下要跟菜頭絲混合,那邊也會有水水太多...成品會軟趴趴的萬一不小心你覺得水加太多了,可以把米漿靜置一會兒等沉澱再把上面透明的水撈掉一些即可(至於要撈掉多少水?這個要靠經驗) PS小撇步我媽媽說第一次做可以加一些太白粉成功率會比較高加太白粉成品會比較Q比例 一斤米約配2匙太白粉 等菜頭絲悶好了之後把米漿倒入跟菜頭絲攪拌均勻調味料也是這個時候加看你要加什麼? 加鹽 白胡椒粉 點點點 依個人口味去加就可以了 蒸籠內擺好粿巾+小竹筒-就是約10公分左右的小小竹段(我以為是固定用,不過網路上有人說是讓蒸氣對流用的)倒入剛剛拌好的漿料蓋上蓋子(怕滴水的可以在蓋子上再包一塊布吸水)放到滾水盆上大火煮20分鐘 轉小火煮60分鐘有沒有熟? 拿一根免洗筷的那種竹筷子插插看沒有漿跟著黏上來就表示蒸熟了如果還沒熟就繼續慢慢蒸 以上做法是今天我問出來的....很多東西阿目都說....靠經驗啦.... 也可參考網路上別人的做法^^http://web2.tcssh.tc.edu.tw/school/guowenke/new_page_435.htm...