在來米(最好買舊米,不過有些米行會拿新米騙你是舊米,是不是舊米做出來就知道了,會騙人的這家就可以不用再去光顧了)
洗好後泡水4小時
米跟菜頭的比例=1比2 或是 1比2點5
菜頭比例越高成品就越軟
米一斤
菜頭2-2.5斤
菜頭洗淨削皮後刨成絲
用炒菜鍋 小火 放入菜頭絲 蓋蓋子 不用加水 慢慢悶30分鐘左右
菜頭會出水,菜頭絲會變成透明狀
ps用大火菜頭絲會變黃黃的喔
在悶菜頭絲的時候就把蒸籠底下裝水的盆子裝7-8分滿的水煮滾備用
然後一邊悶菜頭絲一邊煮水一邊打米漿
米漿可以用一般的果汁機打就可以了
至於水跟米的比例...我媽說靠經驗@@
水加到機器可以轉的動的程度就好,反正等一下要跟菜頭絲混合,那邊也會有水
水太多...成品會軟趴趴的
萬一不小心你覺得水加太多了,可以把米漿靜置一會兒等沉澱
再把上面透明的水撈掉一些即可(至於要撈掉多少水?這個要靠經驗)
PS小撇步
我媽媽說第一次做可以加一些太白粉成功率會比較高
加太白粉成品會比較Q
比例 一斤米約配2匙太白粉
等菜頭絲悶好了之後
把米漿倒入
跟菜頭絲攪拌均勻
調味料也是這個時候加
看你要加什麼? 加鹽 白胡椒粉 點點點 依個人口味去加就可以了
蒸籠內擺好粿巾+小竹筒-就是約10公分左右的小小竹段(我以為是固定用,不過網路上有人說是讓蒸氣對流用的)
倒入剛剛拌好的漿料
蓋上蓋子(怕滴水的可以在蓋子上再包一塊布吸水)
放到滾水盆上
大火煮20分鐘 轉小火煮60分鐘
有沒有熟? 拿一根免洗筷的那種竹筷子插插看
沒有漿跟著黏上來就表示蒸熟了
如果還沒熟就繼續慢慢蒸
以上做法是今天我問出來的....
很多東西阿目都說....靠經驗啦....
也可參考網路上別人的做法
http://web2.tcssh.tc.edu.tw/school/guowenke/new_page_435.htm
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